" o anis é um problema para os estrangeiros, que não
conseguem escapar nem de seu sabor nem de seu cheiro, já que está presente
tanto nos doces quanto no PÃO; os napolitanos não comem nada sem anis. Na Alemanha, é o principal condimento do Pumpernickel, pão que sempre faz
companhia aos FIGOS e PERAS secos e cujo nome advém da exclamação do
cavaleiro que, ao provar de uma pitada da erva, deu imediatamente o resto para
o seu CAVALO, que se chamava Nick, dizendo "bom para Nick, o que
pronunciado com sotaque alemão, resultou em "Pumpernickel" '
Alexandre Dumas tem um grande dicionário de Culinária que é uma das grandes alegrias desse período.
O trecho acima serve para ilustrar o tom geral dos verbetes e das receitas. A parte que ele fala de alhos e cebolas é sensacional.
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