Por motivos de caos absoluto o projeto está rolando mais no facebook do que aqui, lá está tudo certo, mas confesso que a formatação deste blog me tira do sério, a falta de postagens aqui está intimamente ligada ao meu desgosto com blogger.
Segue lá enquanto não atualizo aqui -
https://www.facebook.com/minhatikkanatuamasala/timeline
A incrível jornada de uma cozinheira sem juízo pelos universos das especiarias sagradas, uma viagem de 1001 dias rumo ao desconhecido culinário
segunda-feira, 5 de outubro de 2015
segunda-feira, 14 de setembro de 2015
Dia 61!
Dia de Caldo de Legumes
Alex Atala tem a receita dele, eu tenho a minha, cozinha é uma delícia e a gente pode
casar as receitas.
3 cebolas
3 talos de alho poró
1 nabo ( ele usa abobrinha)
3 talos de salsão
3 cenouras - usei 2
15l de água - essa quantidade dá para até 30l, mas acho que fica fraco, prefiro concentrar e
depois diluir.
200 ml de vinho branco, ou 50 ml de cachaça (ele usa 1 litro, acho muito)
Atala sugere cravo da índia e louro, eu no caldo não uso, deixo para depois, no preparo dos
pratos.
Cozinha em fogo baixo até os legumes decantarem, minha panela é de 8l então vou
completando (leva umas 3-4 horas). Coa e tá pronto. Os legumes e um tanto do caldo eu
bato no liquidificador e uso para fazer molho de tomate, para isso basta acrescentar 2
tomates assados e umas 4 colheres do purê de legumes.
Pode congelar, usar em tudo, na foto o almoço - onde usei um tanto do caldo, para fazer
lasanha, usei no molho, usei para regar a massa, dia de caldo no fogo é uma beleza,
caldo-ostentação, coloco em tudo.
domingo, 13 de setembro de 2015
Dia 60!!!
2 meses de Minha Tikka na tua Masala!!
tem que ter comemoração né?
churrasquim com maionese de verdade.
maionese de leite
250ml de leite
óleo de girassol até dar o ponto
sal qb
pimenta do reino qb
1 kg de batata cozida
vinagre de vinho branco qb
cheiro verde qb
Você vai precisar de um liquidificador e paciência.
Coloca o leite no liquidificador e liga, começa a fazer o fio de azeite com calma, sem pressa
até dar a liga.
O que é a liga? Você olhando o liquidificador de cima, pelo buraco da tampa sabe? Qdo o
leite está liquido dá para ver a lâmina, e qdo o creme vai se formando a lâmina já não pode
mais ser vista. Rá! Essa nunca ninguém te ensinou né?
Qdo der a liga vc acrescenta o sal, o cheiro verde e o vinagre. Daí mistura na batata ainda
morna, já cozida e cortada em pedaços médios. Esta maionese delícia pode ser usada tb
qdo faz sanduba. É a maionese verde sem risco de salmonella.
Serve com churrasco e pão de alho, farofa tb fica delícia, mas eu perdida da silva sauro
não fiz, blé.
Amanhã tem mini-semana (terça é feriado)
boa semana para todos nós!!!
sábado, 12 de setembro de 2015
Dia 59!
Frio, frioooo em setembro. Pode isso? Não deveria.
Almoço de hj foi purê de batata doce com ragu, jantar bruschetta com pesto, mas a receita da alegria é ...
Bolo de Iogurte
- 4 ovos
- 2 copos de açúcar
- 1/2 copo de óleo
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 copo de iogurte ( eu usei o caseiro)
- 1 colher de cacau
- 1 colher de fermento
Bate tudo no liquidificador, uau, difícil né?
É bolo de vó, daqueles sem complicação e perfeitos para café.
Fiz para o lanche das crianças.
sexta-feira, 11 de setembro de 2015
Dia 58!
Dia de Pasta Frescaaaa
(receita para 2 pessoas)
150 g de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de azeite
2 colheres de agua - morna
sova, descansa 1 hora, abre no cilindro e corta ao gosto do fregues, cozinha em água quente e cobre
com molho favorito, aqui foi o numero 2 dos 5 franceses - Molho de tomate and Rondelli com Cogumelos
ao molho branco, pq eu sou muito besta, e quero testar tudo o que aprendo. Este molho é tão revelação
que merece um dia só dele, hj vamos deixar a estrela do dia ser a massa de macarrão tá?
Eu já não compro mais molho de tomate, será que agora deixo de comprar massa? Quem pede de
presente de aniversário uma Atlas Marcato para 6 massas? Eu.
Comida de verdade vicia.
quinta-feira, 10 de setembro de 2015
Dia 57!
Hoje na aula foram 245 blinis de salmão com creme azedo e dill, mil horas de cozinha, daí vc chega em
casa e quer o que?
quarta-feira, 9 de setembro de 2015
Dia 56!
Hoje dia mei nhé, almoço Mac&Cheese para testar molho Bechamel + o caldo de carne,
ficou ótimo, acho um pouco stress o momento de jogar a farinha na manteiga derretida,
esquentei o caldo de carne, pq li que assim não se formam grumos e realmente não
empelotou nada. Sei que estou devendo as receitas dos caldos, mas puxa... ainda não
consegui me encaixar 100% no novo ritmo. Ontem comprei mel novinho-novinho, delícia, e
queria fazer pão de mel, passei a tarde na função e na hora de banhar em
chocolate~puro~a mesma coisa de sempre, não fica bonito, não fecha argh... nas aulas de
confeitaria quem sabe eu aprenda o grande pulo do gato né? ( tomara que não seja
gordura hidrogenada...)
Pão de Mel Europeu - Álvaro Rodrigues
Ingredientes:
- 01 xícara de mel
- 01 xícara (chá) de chá forte feito com cravo, canela em rama e erva doce a gosto
- 01 xícara de chá de açúcar refinado
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
- 01 xícara de chá de leite frio
- 3 1/2 xícara de chá de farinha de trigo especial
- 03 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado
- 01 colher de chá rasa de canela em pó
- 01 colher de café de cravo da índia moído
- 01 colher de café de gengibre em pó
- 01 pitada de sal
- 01 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio peneirado
- noz-moscada ralada a gosto
Bata com colher de pau o mel, os açúcares e o chocolate em pó.
Em seguida, acrescente o chá, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e
bata um pouco mais.
Junte os demais Ingredientes e misture muito bem.
Coloque a massa em assadeira retangular untada e enfarinhada ou em forminhas próprias
para pães de mel também untadas e enfarinhadas.
Leve ao forno a 180º C e asse até que, introduzindo um palito, o mesmo saia limpo.
Desenforme quando totalmente frio, corte em pedaços e banhe no chocolate derretido e
resfriado.
terça-feira, 8 de setembro de 2015
Dia 55!
Achei uma receita de bolacha champagne e resolvi testar.
Bora lá.
3 ovos - claras batidas em neve com 50g de açucar
Gemas batidas com os outros 100g, até virar um creme leve - recomendo fortemente
passar as gemas na paneira.
Pingos do extrato de baunilha maravilhoso
150g de farinha peneirada - talvez um pouco mais, a massa não pode ficar super mole,
senão não dá certo
- eu não coloquei fermento, e gostei do resultado. Para biscoitos mais flufis recomendo
fermento, uma colher de sobremesa deve ser suficiente.
Coloca no saco de confeiteiro e faz os palitos do biscoito em forma untada, leva ao forno
180 graus por uns 10 min.
eu cortei eles com o mini cortador, pq queria fazer graça e ver como o biscoito se
comportava. Já aproveitei e fiz um mini tiramissú para marido. Nunca mais compro biscoito
champagne no mercado... Ficou super bom.
segunda-feira, 7 de setembro de 2015
Dia 54!
Hoje me dei conta que estamos em setembro. Setembro! Mês da Primavera! Mês que vem
é meu aniversáriowww!!!
Daí para começar a comemorar resolvi fazer molho que é o uau, pode talhar. Sauce
Hollandaise, mas já inventando moda né? Pq #soudessas. Limão cravo te amo, chega
mais. E onde usar? Bruschetta? Pq não?
Cardápio da noite, bruschetta com sauce hollaindaise, tomate concassé e pamesão. Um
beijo feriado, foi ótimo estar com você.
Sauce Hollandaise
3 gemas
suco de um limão
200g de manteiga derretida, aproveita que derreteu e clarifica.
sal qb
pimenta qb
3 colheres de água
O esquema é assim, tu vai colocar em uma panela com fundo grosso ( eu uso minha
panela de pressão do amor) no fogo super super super baixo, colocar a água, metade
do suco e sal e pimenta, pegar um fouet poderoso e misturar as gemas, sem parar,
fazendo 8, invocando as deusas e tals. Fez espuminha? Coloca a manteiga aos poucos,
segurando respiração para não talhar. Muito aos poucos viu? a coisa vai começar a tomar
corpo, vc sorri feliz e canta. Qdo acabar de juntar a manteiga vc prova e pensa se vai ou
não colocar o resto do limão, aqui já estava no ponto, se não talhou tá liberado tomar o
limão com saquê ok?
Daí vai usar isso como? Com aspargos, com salmão, frango, vegetais? Eu usei na
bruschetta, com tomate sem semente e pele que tem nome lindo de concassé. pitada de
alho, óregano e parmesão em lascas. Forno até derreter o queijo. Abre uma garrafa de
vinho ácido para combinar com o molho ácido, delícia. Pode começar a semana.
Nas fotos, tudo arrumadinho ANTES - para não dar caos e horrô. Arrumar o preparo antes
faz uma diferença absurda.
Tinha uns bifes prontos e testei com molho, delicia. Mas como usei limão cravo estava bem
ácido, pediu um vinho ácido capisce ?
boa semana para todos nós!
domingo, 6 de setembro de 2015
Dia 53!
Domingo, dia de almoço de boteco, mas em casa...
Fiz uma mistureba de batata corada, frango, queijo e bacon, tudo temperado com cheirinho verde e bem
crocante.
Para acompanhar cerveja com mel.
sábado, 5 de setembro de 2015
Dia 52!
Sábado, acordamos tarde. Café tarde. A foto do canto esquerdo é o iogurte pronto logo qdo acordei.
Café rico, almoço ficou para depois. Uma das receitas da semana de aula prática foi Fortaia Italiana em
Gastronomia Regional. Delícia. Ontem antes de dormir já tinha deixado Panna Cotta com calda de
amoras pronta na geladeira.
Ê garota precavida hein?
(As fotos do canto inferior esquerdo são do jantar de ontem, antepasto de pimentão vermelho, delicia!!! E
Hommus que fiz rapidinho para aproveitar o grão de bico cozido)
Ingredientes para a Fortaia
150 g Salame colonial italiano
200g Queijo colonial
4 Ovos
Orégano - usei meio copinho de cafezinho
1/3 maço de Salsinha super picadinha
1/3 maço de Cebolinha super picadinha
Sal
Pimenta do reino
Frita o salame na própria gordura e depois acrescenta os demais ingredientes, deixa até o queijo
derreter e ficar dourado. Comemospuro, pq é um prato forte. Pode ser servido com polenta ou com pão.
Panna Cotta
500 ml creme de leite fresco
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de água ( para derreter a gelatina em pó)
baunilha (usei o extrato)
4 colheres de sopa de açúcar
Ferve a nata com o leite, o açúcar e a baunilha.Qdo ferver desliga e acrescenta uma concha do líquido
quente na gelatina já dissolvida e mexe bem, qdo incorporar pode colocar esta mistura no restante do
creme quente. Se jogar a gelatina direto no creme corre o risco de empelotar. Coloca em potinhos
previamente untados com um pouco de óleo- se quiser desenformar. Para servir cobre com calda de
frutas, fiz uma com 50g de açucar e 150g de amora bem madura.
sexta-feira, 4 de setembro de 2015
Dia 51!
A receita do dia vai ser Iogurte pq é tão fácil que todo mundo deveria fazer em casa pelo menos uma vez
na vida. E assim parar de comprar iogurtes cheios de conservantes! Fica tãoooo delicioso que olha...
Você vai precisar de
2 litros de leite integral
1 iogurte natural integral - No rótulo vai marcar leite integral e fermento lácteo, só. nada de leite
desnatado, leite em pó, leite reconstituído e conservantes do mal.
Eu fervo um litro de leite, qdo levanta fervura desligo o fogo e misturo o outro litro. Faço assim pq uso
leite de caixinha, se for usar qualquer outro tipo de leite tem que ferver tudo ok?
Espera a temperatura estar morna - você consegue ficar com o dedo (mãos lavadas hein?) dentro do
leite enquanto conta até 15. Leite morno? Abre o iogurte e coloca em uma vasilha fundinha, bate bem
com um garfo para ele ficar lisinho, vai colocando com uma concha o leite morno até completar a
vasilha. Completou, vira tudo na panela. Tampa, enrola com um cobertor e guarda no forno
DESLIGADOOOOOO até a manhã seguinte. Se quiser iogurte natural estará pronto para o café da
manhã!
Como quero para fazer iogurte grego fiz agora (18h30) Qto mais tempo ficar, maior a consistência.
Amanhã cedo vou abrir a panela e colocar em um coador e deixar na geladeira por umas 4 horas
naquela panela ali da foto. Iogurte grego pronto, ou ricota, ou coalhada seca. Tudo depende do tempo
que tu deixa filtrando. O soro guarda para deixar o feijão de molho. É ótimo.
E aproveita e já separa um copinho para fazer a próxima leva.
Dura uma semana na geladeira.
Dá para fazer Lassi ( aquela bebida indiana super refrescante), dá para bater com fruta, dá para comer
com salada de frutas.
Na foto está o almoço de hj, frango com pimentão vermelho e ervilha torta.
Leio&ContoV
''.. cozinha é uma combinação entre ciência e arte, com toques de magia.
Ciência, porque pressupõe o conhecimento de diversos processos químicos e físicos. Arte, porque é
possível se expressar
por meio dela. Magia, porque é algo que visa, em certa medida, encantar e seduzir.
E o mais incrível é que você vê o
resultado da sua mágica se materializar em sua frente. Não apenas no prato, mas na satisfação de
quem comeu. É um retorno imediato .''
p. 45, Por uma Gastronomia Brasileira.
Alex Atala.
quinta-feira, 3 de setembro de 2015
Dia 50!
Encontrei as uvas no mercado e resolvi fazer a cuca gaucha com fermento de bolo.
Esta receita é de uma reportagem da RBS sobre Culinária Típica do Rio Grande do Sul.
Cuca de Uva
- 3 ovos
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 1 xícara de óleo
- 3 xícaras de farinha
- 1 pitada de sal
- 1 1/2 xícara de leite fervendo
- 1 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
Bate o Açúcar com os ovos até fazer um creme claro e fofo, acrescenta o óleo, a farinha, o sal e o leite
bem fervendo. Quando estiver tudo bem homogêneo, mistura delicadamente o fermento.
Farofa
- 3 colheres de Farinha
- 3 colheres de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Manteiga
Mistura tudo com a ponta dos dedos até fazer uma farofa
- 1 cacho de uva lavado, espalha os grãos sobre a massa e cobre com a farofa
quarta-feira, 2 de setembro de 2015
Dia 49!!
Novas formas de fazer as mesmas coisas, esta é a coisa mais legal em cozinha né? Ontem
um dos preparos envolvia um frango empanado, não era à milanesa, mas quase.
Qdo vi a forma que meus companheiros de bancada cortaram o frango pensei caracas,
meu filho AMA frango à milanesa, gostava de nuggets ( passado pq não compro mais faz
um tempão) e como eu nunca pensei em fazer palitos de frango à milanesa?
Na hora de fritar mais um aprendizado, pouco óleo na frigideira -uns 2 dedos, não pode
cobrir o frango.
Hj cortei o peito de frango em palitos da grossura de um dedo, salguei e coloquei pimenta
Para empanar
- Farinha de Rosca - qb
- salsinha - qb
- alho - 2 dentes picadinhos
Mistura a farinha com salsinha e alho e passa no frango. Só. Sem ovo, sem + nada.
Ele fica bem sequinho e crocante, mas sem ressecar o frango. Vou testar na fritadeira sem
óleo, depois conto para vcs.
No mais, a saga da apresentação dos pratos continua. Fico pensando se as máximas da
composição em fotografia não se aplicariam mas acho que não, talvez com pratos
quadrados. Fazer composições harmônicas em pratos redondos (para mim) é uma coisa
cabeluda e difícil. Meu lado ogro-fiona não consegue pensar em nada.
Servi com macarrão alho e óleo (se dependesse de mim comeria isso quase todos os dias
hohoho)
A segunda foto deste post é presente que ganhei da queridíssima Helena!! Extrato de
terça-feira, 1 de setembro de 2015
Dia 48!!
Receita hj baseada na aula de ontem de Gastronomia&Saúde, então super saudável e sem glúten!
Nhoque
300g de aipim cozido
100g de Abóbora Cabotiá assada
80g de amido de milho +-, até dar o ponto
sal qb
noz moscada qb
1 ovo
25g de manteiga ( se quiser sem lactose coloca 2 colheres de azeite)
100g de Abóbora Cabotiá assada
80g de amido de milho +-, até dar o ponto
sal qb
noz moscada qb
1 ovo
25g de manteiga ( se quiser sem lactose coloca 2 colheres de azeite)
Mistura tudo muito bem, é bom colocar amido de milho nas mãos para não ficar grudento, a massa não pode ficar super dura. Faz as minhoquinhas, corta os nhoques e coloca em uma panela com água fervendo, qdo eles subirem, retira com uma escumadeira e coloca em uma bacia com água gelada, só para interromper o cozimento.
Rápido, fácil e delicioso.
Coloca o molho de sua preferência e serve com queijo ralado na hora.
Rápido, fácil e delicioso.
Coloca o molho de sua preferência e serve com queijo ralado na hora.
segunda-feira, 31 de agosto de 2015
Dia 47!
Ah a segunda.... com todas as suas implicações rsrsrs
Mas essa segunda é de festa, 8 meses sem fumar, to parecendo uma ursa panda de gorda,
mas um objetivo de cada vez né?
Receita do dia - Abóbora Recheada no Forno
1 Abóbora menina, muito bem lavada
300 g de mignon refogado com cebola e alho
1 colher de sobremesa de pimenta cayena ( ou mais, depende do gosto do freguês, eu
coloco o triplo disso)
azeite qb
Creme de Leite
sal qb
cheiro verde qb
Corta a parte da abóbora menina que não tem sementes. Faz fatias de 2 cm e arruma em
uma forma, com sal, pimenta cayena e azeite. Retira a semente da outra parte e passa
azeite, sal e pimenta por dentro e por fora, e coloca na mesma forma.
Forno médio por uma hora e meia. Qdo estiver bem assada retira do forno e raspa a
abóbora do pedaço grande com cuidado para não furar.
Bate a abóbora raspada no mixer com creme de leite e coloca na panela onde refogou o
mignon até ferver. Ajusta o sal. E recheia a abóbora.
Dá para comer a casca, adoro. Serve com arroz branco.
domingo, 30 de agosto de 2015
Internet&Comidas
Quem curte Pinterest?
Criei um Painel lá só de pins que achei muiiiiito legais - Segue lá!!!
Dia 46!!
Comidinha do dia aqui foi sanduba de mignon com queijo, tomate, vinagrete e relish de
pepino da Hemmer.
Chegamos hj de Bento Gonçalves, e olha... como vale a pena!
Disneyland de quem gosta de cozinha? Loja da Tramontina em Carlos Barbosa! Enorme!!!!
Tenho um Kit de facas tão maravilhoso que to parecendo criança!
Um final de semana é pouco para conhecer o Vale dos Vinhedos, que bom, voltaremos
mais vezes. Nem vou falar nada de vinhos, pq não foi o foco desta viagem, mas
pretendemos voltar para fazer os passeios de degustação nas vinícolas.
De Bento Gonçalves para Tubarão são 374Km, saímos de lá perto das 10h e chegamos em
casa as 16h. Cansados e sem almoçar. Pq sem almoçar?
Ontem fomos jantar em um rodízio de Pizza muito bom, Sapore de Fiorenza, e é uma
loucura né? Meu filho falou lá pelas tantas - meus deus, logo eles trazem uma pizza de
parede, de tantos sabores que são! E imaginem a cara dele qdo na saideira trouxeram uma
pizza de chocolate com M&M e sorvete especialmente para ele? Achei que a criança ia
chorar de alegria kkkkk
Hj café da manhã mais uma surpresa, no Hotel onde ficamos existe uma mesa chamada
"Viva melhor" cheia de produtos sem glúten, sem lactose e funcional. Amei. ( Mas confesso
que me rendi e comi a tradicional Cuca ..) Dai acabamos pulando o almoço, pq estávamos
tão cheios que ninguém quis almoçar no meio do caminho...
Coisas deliciosas que comi lá e que vão virar receita -
Macaron - É um doce tradicional Francês, feito com farinha de Amêndoas. Vi no
TripAdvisor que ao lado do Hotel tinha uma loja e fui lá buscar, para provar e para trazer
de presente. Delícia. Quero muito fazer, pq adoro o doce, mas me incomodo um pouco com
a quantidade de corantes que a galera usa.
Cuca - A tradicional Cuca Gaucha é maravilhosa. Leve e muito saborosa, de preferência
acompanhada de uma boa chimia e nata. Minha receita de Cuca é com fermento de bolo e
achei uma receita da tradicional que é feita com fermento de pão. Testaremos.
Panna Cotta - Com Calda de Frutas Vermelhas - Um doce feito com n-a-t-a.
Pizza de Nozes e Mel - vou fazer, pq combina muito. Me lembrou Baklava!
Comemos uma sequência de massas no sábado, na Casa Valduga, que aumentou minha
vontade de testar os molhos básicos.
Agora terminar de organizar a vida para semana com mil aulas práticas!
Boa semana para todos nós!
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