Dia 61!

‪#‎faltam940‬

Dia de Caldo de Legumes

Alex Atala tem a receita dele, eu tenho a minha, cozinha é uma delícia e a gente pode 

casar as receitas.

3 cebolas

3 talos de alho poró

1 nabo ( ele usa abobrinha)

3 talos de salsão

3 cenouras - usei 2

15l de água - essa quantidade dá para até 30l, mas acho que fica fraco, prefiro concentrar e

 depois diluir.

200 ml de vinho branco, ou 50 ml de cachaça (ele usa 1 litro, acho muito)

Atala sugere cravo da índia e louro, eu no caldo não uso, deixo para depois, no preparo dos

 pratos.

Cozinha em fogo baixo até os legumes decantarem, minha panela é de 8l então vou 

completando (leva umas 3-4 horas). Coa e tá pronto. Os legumes e um tanto do caldo eu 

bato no liquidificador e uso para fazer molho de tomate, para isso basta acrescentar 2 

tomates assados e umas 4 colheres do purê de legumes.

Pode congelar, usar em tudo, na foto o almoço - onde usei um tanto do caldo, para fazer 

lasanha, usei no molho, usei para regar a massa, dia de caldo no fogo é uma beleza, 

caldo-ostentação, coloco em tudo.

Dia 60!!!

‪#‎faltam941‬

2 meses de Minha Tikka na tua Masala!!

tem que ter comemoração né?

churrasquim com maionese de verdade.

maionese de leite

250ml de leite

óleo de girassol até dar o ponto

sal qb

pimenta do reino qb

1 kg de batata cozida

vinagre de vinho branco qb

cheiro verde qb

Você vai precisar de um liquidificador e paciência. 

Coloca o leite no liquidificador e liga, começa a fazer o fio de azeite com calma, sem pressa

 até dar a liga. 

O que é a liga? Você olhando o liquidificador de cima, pelo buraco da tampa sabe? Qdo o 

leite está liquido dá para ver a lâmina, e qdo o creme vai se formando a lâmina já não pode 

mais ser vista. Rá! Essa nunca ninguém te ensinou né?

Qdo der a liga vc acrescenta o sal, o cheiro verde e o vinagre. Daí mistura na batata ainda 

morna, já cozida e cortada em pedaços médios. Esta maionese delícia pode ser usada tb 

qdo faz sanduba. É a maionese verde sem risco de salmonella.

Serve com churrasco e pão de alho, farofa tb fica delícia, mas eu perdida da silva sauro 

não fiz, blé. 

Amanhã tem mini-semana (terça é feriado) 

boa semana para todos nós!!!

Dia 59!

‪#‎faltam942‬

Frio, frioooo em setembro. Pode isso? Não deveria. 

Almoço de hj foi purê de batata doce com ragu, jantar bruschetta com pesto, mas a receita da alegria é ...

Bolo de Iogurte

• 4 ovos
• 2 copos de açúcar
• 1/2 copo de óleo
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de iogurte ( eu usei o caseiro) 
• 1 colher de cacau 
• 1 colher de fermento

Bate tudo no liquidificador, uau, difícil né?

É bolo de vó, daqueles sem complicação e perfeitos para café. 

Fiz para o lanche das crianças.

Dia 58!

‪#‎faltam943‬

Dia de Pasta Frescaaaa

(receita para 2 pessoas)

150 g de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de azeite

2 colheres de agua - morna

sova, descansa 1 hora, abre no cilindro e corta ao gosto do fregues, cozinha em água quente e cobre 

com molho favorito, aqui foi o numero 2 dos 5 franceses - Molho de tomate and Rondelli com Cogumelos

 ao molho branco, pq eu sou muito besta, e quero testar tudo o que aprendo. Este molho é tão revelação

 que merece um dia só dele, hj vamos deixar a estrela do dia ser a massa de macarrão tá?

Eu já não compro mais molho de tomate, será que agora deixo de comprar massa? Quem pede de 

presente de aniversário uma Atlas Marcato para 6 massas? Eu.

Comida de verdade vicia.

Dia 57!

‪#‎faltam944‬

Hoje na aula foram 245 blinis de salmão com creme azedo e dill, mil horas de cozinha, daí vc chega em 

casa e quer o que?

Aperol Spritz

1 medida de suco de laranja

3 medidas de espumante ( tinha? não... usei vinho branco!) 

1 medida de Aperol 

água com gás qb

bate tudo na coqueteleira e tá pronto. Relax sabor laranja.

Dia 56!

‪#‎faltam945‬

Hoje dia mei nhé, almoço Mac&Cheese para testar molho Bechamel + o caldo de carne, 

ficou ótimo, acho um pouco stress o momento de jogar a farinha na manteiga derretida, 

esquentei o caldo de carne, pq li que assim não se formam grumos e realmente não 

empelotou nada. Sei que estou devendo as receitas dos caldos, mas puxa... ainda não 

consegui me encaixar 100% no novo ritmo. Ontem comprei mel novinho-novinho, delícia, e

 queria fazer pão de mel, passei a tarde na função e na hora de banhar em 

chocolate~puro~a mesma coisa de sempre, não fica bonito, não fecha argh... nas aulas de 

confeitaria quem sabe eu aprenda o grande pulo do gato né? ( tomara que não seja 

gordura hidrogenada...)

Pão de Mel Europeu - Álvaro Rodrigues

(daqui - http://debymlpl.blogspot.com.br/…/pao-de-mel-europeu-alvaro…)

Ingredientes:

• 01 xícara de mel 
• 01 xícara (chá) de chá forte feito com cravo, canela em rama e erva doce a gosto
• 01 xícara de chá de açúcar refinado
• 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
• 01 xícara de chá de leite frio
• 3 1/2 xícara de chá de farinha de trigo especial
• 03 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado
• 01 colher de chá rasa de canela em pó
• 01 colher de café de cravo da índia moído
• 01 colher de café de gengibre em pó
• 01 pitada de sal
• 01 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio peneirado 
• noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo:

Bata com colher de pau o mel, os açúcares e o chocolate em pó.

Em seguida, acrescente o chá, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e 

bata um pouco mais.

Junte os demais Ingredientes e misture muito bem.

Coloque a massa em assadeira retangular untada e enfarinhada ou em forminhas próprias

 para pães de mel também untadas e enfarinhadas.

Leve ao forno a 180º C e asse até que, introduzindo um palito, o mesmo saia limpo.

Desenforme quando totalmente frio, corte em pedaços e banhe no chocolate derretido e 

resfriado.

Dia 55!

‪#‎faltam946‬

Achei uma receita de bolacha champagne e resolvi testar. 

Bora lá.

3 ovos - claras batidas em neve com 50g de açucar

Gemas batidas com os outros 100g, até virar um creme leve - recomendo fortemente 

passar as gemas na paneira.

Pingos do extrato de baunilha maravilhoso 

150g de farinha peneirada - talvez um pouco mais, a massa não pode ficar super mole, 

senão não dá certo

- eu não coloquei fermento, e gostei do resultado. Para biscoitos mais flufis recomendo 

fermento, uma colher de sobremesa deve ser suficiente.

Coloca no saco de confeiteiro e faz os palitos do biscoito em forma untada, leva ao forno 

180 graus por uns 10 min.

eu cortei eles com o mini cortador, pq queria fazer graça e ver como o biscoito se 

comportava. Já aproveitei e fiz um mini tiramissú para marido. Nunca mais compro biscoito

 champagne no mercado... Ficou super bom.

Dia 54!

‪#‎faltam947‬

Hoje me dei conta que estamos em setembro. Setembro! Mês da Primavera! Mês que vem 

é meu aniversáriowww!!!

Daí para começar a comemorar resolvi fazer molho que é o uau, pode talhar. Sauce 

Hollandaise, mas já inventando moda né? Pq ‪#‎soudessas‬. Limão cravo te amo, chega 

mais. E onde usar? Bruschetta? Pq não?

Cardápio da noite, bruschetta com sauce hollaindaise, tomate concassé e pamesão. Um

 beijo feriado, foi ótimo estar com você.

Sauce Hollandaise

3 gemas

suco de um limão

200g de manteiga derretida, aproveita que derreteu e clarifica.

sal qb

pimenta qb

3 colheres de água

O esquema é assim, tu vai colocar em uma panela com fundo grosso ( eu uso minha 

panela de pressão do amor) no fogo super super super baixo, colocar a água, metade

 do suco e sal e pimenta, pegar um fouet poderoso e misturar as gemas, sem parar,

 fazendo 8, invocando as deusas e tals. Fez espuminha? Coloca a manteiga aos poucos, 

segurando respiração para não talhar. Muito aos poucos viu? a coisa vai começar a tomar 

corpo, vc sorri feliz e canta. Qdo acabar de juntar a manteiga vc prova e pensa se vai ou 

não colocar o resto do limão, aqui já estava no ponto, se não talhou tá liberado tomar o 

limão com saquê ok?

Daí vai usar isso como? Com aspargos, com salmão, frango, vegetais? Eu usei na 

bruschetta, com tomate sem semente e pele que tem nome lindo de concassé. pitada de 

alho, óregano e parmesão em lascas. Forno até derreter o queijo. Abre uma garrafa de 

vinho ácido para combinar com o molho ácido, delícia. Pode começar a semana.

Nas fotos, tudo arrumadinho ANTES - para não dar caos e horrô. Arrumar o preparo antes 

faz uma diferença absurda. 

Tinha uns bifes prontos e testei com molho, delicia. Mas como usei limão cravo estava bem

 ácido, pediu um vinho ácido capisce ?

boa semana para todos nós!

Dia 53!

‪#‎faltam948‬

Domingo, dia de almoço de boteco, mas em casa...

Fiz uma mistureba de batata corada, frango, queijo e bacon, tudo temperado com cheirinho verde e bem 

crocante.

Para acompanhar cerveja com mel.

Dia 52!

‪#‎faltam949‬

Sábado, acordamos tarde. Café tarde. A foto do canto esquerdo é o iogurte pronto logo qdo acordei. 

Café rico, almoço ficou para depois. Uma das receitas da semana de aula prática foi Fortaia Italiana em 

Gastronomia Regional. Delícia. Ontem antes de dormir já tinha deixado Panna Cotta com calda de 

amoras pronta na geladeira. 

Ê garota precavida hein?

(As fotos do canto inferior esquerdo são do jantar de ontem, antepasto de pimentão vermelho, delicia!!! E 

Hommus que fiz rapidinho para aproveitar o grão de bico cozido)

Ingredientes para a Fortaia

150 g Salame colonial italiano 

200g Queijo colonial 

4 Ovos 

Orégano - usei meio copinho de cafezinho

1/3 maço de Salsinha super picadinha 

1/3 maço de Cebolinha super picadinha

Sal 

Pimenta do reino

Frita o salame na própria gordura e depois acrescenta os demais ingredientes, deixa até o queijo 

derreter e ficar dourado. Comemospuro, pq é um prato forte. Pode ser servido com polenta ou com pão.

Panna Cotta

500 ml creme de leite fresco

1/2 xícara de leite

1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

2 colheres de água ( para derreter a gelatina em pó)

baunilha (usei o extrato) 

4 colheres de sopa de açúcar

Ferve a nata com o leite, o açúcar e a baunilha.Qdo ferver desliga e acrescenta uma concha do líquido 

quente na gelatina já dissolvida e mexe bem, qdo incorporar pode colocar esta mistura no restante do 

creme quente. Se jogar a gelatina direto no creme corre o risco de empelotar. Coloca em potinhos 

previamente untados com um pouco de óleo- se quiser desenformar. Para servir cobre com calda de 

frutas, fiz uma com 50g de açucar e 150g de amora bem madura.

Dia 51!

‪#‎faltam950‬

A receita do dia vai ser Iogurte pq é tão fácil que todo mundo deveria fazer em casa pelo menos uma vez

 na vida. E assim parar de comprar iogurtes cheios de conservantes! Fica tãoooo delicioso que olha...

Você vai precisar de 

2 litros de leite integral

1 iogurte natural integral - No rótulo vai marcar leite integral e fermento lácteo, só. nada de leite 

desnatado, leite em pó, leite reconstituído e conservantes do mal.

Eu fervo um litro de leite, qdo levanta fervura desligo o fogo e misturo o outro litro. Faço assim pq uso

 leite de caixinha, se for usar qualquer outro tipo de leite tem que ferver tudo ok? 

Espera a temperatura estar morna - você consegue ficar com o dedo (mãos lavadas hein?) dentro do 

leite enquanto conta até 15. Leite morno? Abre o iogurte e coloca em uma vasilha fundinha, bate bem 

com um garfo para ele ficar lisinho, vai colocando com uma concha o leite morno até completar a 

vasilha. Completou, vira tudo na panela. Tampa, enrola com um cobertor e guarda no forno 

DESLIGADOOOOOO até a manhã seguinte. Se quiser iogurte natural estará pronto para o café da 

manhã! 

Como quero para fazer iogurte grego fiz agora (18h30) Qto mais tempo ficar, maior a consistência. 

Amanhã cedo vou abrir a panela e colocar em um coador e deixar na geladeira por umas 4 horas 

naquela panela ali da foto. Iogurte grego pronto, ou ricota, ou coalhada seca. Tudo depende do tempo 

que tu deixa filtrando. O soro guarda para deixar o feijão de molho. É ótimo. 

E aproveita e já separa um copinho para fazer a próxima leva. 

Dura uma semana na geladeira. 

Dá para fazer Lassi ( aquela bebida indiana super refrescante), dá para bater com fruta, dá para comer 

com salada de frutas.

Na foto está o almoço de hj, frango com pimentão vermelho e ervilha torta.

Leio&ContoV

''.. cozinha é uma combinação entre ciência e arte, com toques de magia.

Ciência, porque pressupõe o conhecimento de diversos processos químicos e físicos. Arte, porque é 

possível se expressar

por meio dela. Magia, porque é algo que visa, em certa medida, encantar e seduzir.

E o mais incrível é que você vê o

resultado da sua mágica se materializar em sua frente. Não apenas no prato, mas na satisfação de 

quem comeu. É um retorno imediato .''

p. 45, Por uma Gastronomia Brasileira.

Alex Atala.

Dia 50!

‪#‎faltam951‬

Encontrei as uvas no mercado e resolvi fazer a cuca gaucha com fermento de bolo.

Esta receita é de uma reportagem da RBS sobre Culinária Típica do Rio Grande do Sul.

Cuca de Uva

• 3 ovos

• 1 1/2 xícara de açúcar

• 1 xícara de óleo

• 3 xícaras de farinha

• 1 pitada de sal 

• 1 1/2 xícara de leite fervendo

• 1 1/2 colher de sopa de fermento em pó 

• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Bate o Açúcar com os ovos até fazer um creme claro e fofo, acrescenta o óleo, a farinha, o sal e o leite 

bem fervendo. Quando estiver tudo bem homogêneo, mistura delicadamente o fermento.

Farofa

• 3 colheres de Farinha

• 3 colheres de Açúcar

• 2 colheres de sopa de Manteiga

Mistura tudo com a ponta dos dedos até fazer uma farofa

• 1 cacho de uva lavado, espalha os grãos sobre a massa e cobre com a farofa

Dia 49!!

‪#‎faltam952‬

Novas formas de fazer as mesmas coisas, esta é a coisa mais legal em cozinha né? Ontem

 um dos preparos envolvia um frango empanado, não era à milanesa, mas quase. 

Qdo vi a forma que meus companheiros de bancada cortaram o frango pensei caracas,

 meu filho AMA frango à milanesa, gostava de nuggets ( passado pq não compro mais faz

 um tempão) e como eu nunca pensei em fazer palitos de frango à milanesa? 

Na hora de fritar mais um aprendizado, pouco óleo na frigideira -uns 2 dedos, não pode 

cobrir o frango.

Hj cortei o peito de frango em palitos da grossura de um dedo, salguei e coloquei pimenta

Para empanar

• Farinha de Rosca - qb
• salsinha - qb
• alho - 2 dentes picadinhos

Mistura a farinha com salsinha e alho e passa no frango. Só. Sem ovo, sem + nada. 

Ele fica bem sequinho e crocante, mas sem ressecar o frango. Vou testar na fritadeira sem 

óleo, depois conto para vcs. 

No mais, a saga da apresentação dos pratos continua. Fico pensando se as máximas da 

composição em fotografia não se aplicariam mas acho que não, talvez com pratos 

quadrados. Fazer composições harmônicas em pratos redondos (para mim) é uma coisa 

cabeluda e difícil. Meu lado ogro-fiona não consegue pensar em nada.

Servi com macarrão alho e óleo (se dependesse de mim comeria isso quase todos os dias

 hohoho)

A segunda foto deste post é presente que ganhei da queridíssima Helena!! Extrato de 

baunilha que ela fez. Muito amô né?

Emoticon heart

Dia 48!!

‪#‎faltam953‬

Receita hj baseada na aula de ontem de Gastronomia&Saúde, então super saudável e sem glúten!

Nhoque

300g de aipim cozido
100g de Abóbora Cabotiá assada
80g de amido de milho +-, até dar o ponto
sal qb
noz moscada qb
1 ovo
25g de manteiga ( se quiser sem lactose coloca 2 colheres de azeite)

Mistura tudo muito bem, é bom colocar amido de milho nas mãos para não ficar grudento, a massa não pode ficar super dura. Faz as minhoquinhas, corta os nhoques e coloca em uma panela com água fervendo, qdo eles subirem, retira com uma escumadeira e coloca em uma bacia com água gelada, só para interromper o cozimento.
Rápido, fácil e delicioso.
Coloca o molho de sua preferência e serve com queijo ralado na hora.