''.. cozinha é uma combinação entre ciência e arte, com toques de magia.
Ciência, porque pressupõe o conhecimento de diversos processos químicos e físicos. Arte, porque é
possível se expressar
por meio dela. Magia, porque é algo que visa, em certa medida, encantar e seduzir.
E o mais incrível é que você vê o
resultado da sua mágica se materializar em sua frente. Não apenas no prato, mas na satisfação de
quem comeu. É um retorno imediato .''
p. 45, Por uma Gastronomia Brasileira.
Alex Atala.
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