Dia de Caldo de Legumes
Alex Atala tem a receita dele, eu tenho a minha, cozinha é uma delícia e a gente pode
casar as receitas.
3 cebolas
3 talos de alho poró
1 nabo ( ele usa abobrinha)
3 talos de salsão
3 cenouras - usei 2
15l de água - essa quantidade dá para até 30l, mas acho que fica fraco, prefiro concentrar e
depois diluir.
200 ml de vinho branco, ou 50 ml de cachaça (ele usa 1 litro, acho muito)
Atala sugere cravo da índia e louro, eu no caldo não uso, deixo para depois, no preparo dos
pratos.
Cozinha em fogo baixo até os legumes decantarem, minha panela é de 8l então vou
completando (leva umas 3-4 horas). Coa e tá pronto. Os legumes e um tanto do caldo eu
bato no liquidificador e uso para fazer molho de tomate, para isso basta acrescentar 2
tomates assados e umas 4 colheres do purê de legumes.
Pode congelar, usar em tudo, na foto o almoço - onde usei um tanto do caldo, para fazer
lasanha, usei no molho, usei para regar a massa, dia de caldo no fogo é uma beleza,
caldo-ostentação, coloco em tudo.
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