Dia 36!
Hoje estou esquentando os tambores pq amanhã vou fazer pacomê prazamigue! Daí uma
das coisas que fiz foi - Manteiga Clarificada ou Ghee.
Que é a manteiga sem a água, pura, medicinal, delícia! Super usada na culinária indiana.
Como faz? Derrete a manteiga e vai tirando com uma colher a espuma que vai subindo,
tem que tirar tudo, não pode deixar a manteiga ferver, deixa o fogo baixo. Dizem que parte
do que cristaliza no fundo é lactose, mas isso não significa que Ghee não tem lactose ok?
Tem sim, pode até ter menos, mas tem traços, então não dá para dizer que não tem! Pq daí
alguém que tem intolerância grave vai e come, passa mal e como fica?
Depois de retirar toda a espuma, vire em um recipiente limpo, seco, com cuidado para não
pegar o que se depositou no fundo e conserva fora da geladeira. Uma forma de não perder
nadinha do óleo é desligar o fogo qdo toda a espuma subiu e deixar esfriar e então raspar
com todo o cuidado e paciência.
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